LEGUMINOSAS

Leguminosas. Las leguminosas son plantas cultivadas, pertenecientes a la familia del mismo nombre, que se usan para la alimentación de seres humanos y animales.

Pueden ser de grano (judia,soja, haba, lenteja, garbanzo, guisante, algarroba, etc.) o forrajeras (alfalfas, tréboles, etc.). Las leguminosas, además, son una rica fuente de proteína y tienen muchos beneficios nutricionales.

Tienen diversos orígenes, según sus especies, que las localizan en Mesopotamia, Asia Oriental y América Precolombina

Las leguminosas tienen un alto contenido proteico y se ha convertido en la principal fuente de proteína vegetal de la mayor parte de herbívoros y omnívoros, entre ellos el ser humano.